Великодній стіл у кожній сім’ї унікальний. Його прикрашають писанки та великодня випічка. Чи вже обміркували ви святкове меню та оформлення?
Можливо, у вас є особливий пасхальний сервіз — приміром, тримачі для яєць? Велика радість — дістати з комори старовинний сервіз, який дістався вам у спадщину від рідних або бабусі. Це прекрасна можливість згадати про сімейні звичаї, смак паски, якою насолоджувалися в юності, та про те, як колись розписували яйця. Сміливо комбінуйте антикварні тарілки та блюда з модерними. Це тепер в моді. Також стіл можливо доповнити великодніми фарфоровими фігурками та невеликою вазою з квітами. Важливо, щоб букет не був надмірно великим і не заважав розмові тих, хто зібрався за столом.
В інтерв’ю «ФАКТАМ» майстриня кулінарного мистецтва, призер всеукраїнських та міжнародних змагань Оксана Вознюк надала читачам настанови, як підготуватися до свята та поділилася рецептами апетитних страв.
«На Пасху варимо студенець, печемо пироги, начиняємо рибу або птицю»
– Перелік страв до Великодня варто спланувати завчасно, — каже Оксана Вознюк. — Укожній сім’ї існують власні звичаї підготовки святкового столу. Якщо є змога, люди власноруч печуть паски, готують до свята ковбаси, печеню, буженину…
ВІДЕО ДНЯ
Пригадую ті часи, коли я ще була малою. Тоді у Львові біля багатоповерхового будинку розміщували коптильні діжки і коптили там м'ясо. Аромат делікатесів розливався на всю вулицю. Він був чудовий — відчувалося, що невдовзі Великдень. Сьогодні потреби у таких вуличних коптильнях немає. Багато ресторацій пропонують великодні набори, де є копченості на будь-який смак. Окрім того, кухонна техніка стала більш багатофункціональною та вдосконаленою, а це дає змогу готувати вдома.
— Що зазвичай є у великодньому кошику львів’ян?
РЕКЛАМА
— У нас у родині, наприклад, це паска, ковбаса, шинка, писанки, сир, домашнє масло, бурячки з хріном…
— Що це& — бурячки з хріном?
— Це буряки з хріном, які подають до холодцю та м’ясних рулетів. Зробити їх досить просто. Очищений буряк та хрін натирають на маленькій тертці, додають сіль, цукор, сік цитрини та все це змішують. Також на Великдень неодмінно варимо холодець, печемо пироги, начиняємо рибу чи птицю.
РЕКЛАМА
«Не треба боятися експериментувати та вчитися готувати щось нове»
— Як визначити оптимальний обсяг їжі? Адже іноді люди готують більше, ніж можуть з'їсти…
– У середньому на одну особу до великоднього столу ставлять 200−300 грамів м’ясних наїдків (шинки, ковбаси, буженини), 150−200 грамів салатів, 100−150 грамів холодних закусок (сир, овочі, намазки). Щодо солодкого столу — орієнтовно 150 грамів паски та 200 грамів солодощів, серед яких можуть бути пляцки, маківник, медівник, сирник. Це орієнтовні показники. Адже все залежить від ваших особистих смаків. Звісно, слід приготувати їжу з таким розрахунком, щоб було що поїсти і наступного дня.
— А скільки яєць доцільно відварювати?
– Я б порадила два яйця з розрахунку на кожного. Якщо плануєте когось пригощати — сусідів або друзів — зваріть та прикрасьте додаткову кількість. Наступного дня яйця можна використати для приготування салатів чи закусок.
— Які незвичайні страви ви б запропонували приготувати до великоднього столу?
РЕКЛАМА
— Не варто боятися експериментувати і вчитися готувати щось незвичне. Це завжди цікаво. Наприклад, можна приготувати смачну та доволі недорогу закуску з буряком та капустою.
Великодня закуска з буряком та капустою смачна та досить бюджетна
Великодня закуска з буряком та капустою
- Буряк печений — 100 г
- Горіх волоський — 10 г
- Олія — 20 г
- Чорнослив підкопчений — 20 г
- Сік лимона, цукор, сіль — за смаком.
- Капуста — 100 г
- Морква — 20 г
- Цукор — 2 г
- Зелень кропу — 3 г
- Насіння льону — 2 г
- Сік лимону
Очищені буряки натираємо на малій тертці, додаємо лимонний сік, дрібно порізаний чорнослив (заздалегідь замочений), подрібнені волоські горіхи та заправляємо олією, додаємо сіль та цукор за смаком.
Капусту шаткуємо соломкою та солимо, додаємо цукор, сік лимону, порізану зелень кропу та вимішуємо.
Розкладаємо гастрономічний ансамбль — бурячки та капусту — на тарілку та посипаємо насінням льону. І смачного!
«Гарна скатертина, гілочки верби, писанки, свічки, тематичний посуд — все це формує особливу атмосферу»
— Яка ваша найулюбленіша великодня страва?
— Одна з них — фарширована курка з сиром та грибами. Ця страва заслуговує на те, щоб її зготувати.
Фарширована курка з сиром та грибами дуже смачна
Фарширована курка з сиром та грибами
- Курка — 2700 кг
- Курячі стегна — 500 г
- Цибуля синя очищена — 250 г
- Часник — 5 зубчиків
- Печериці — 400 г
- Сир твердий — 300 г
- Батон м'якоть — 100 г
- Молоко- 200 мл (для хліба)
- Вершки кулінарні 33% – 100 г
- Яйце — 2 шт.
- Сіль — 15 г (3 чайні ложки)
- Суміш перців мелених — за смаком
Для змащування курки
- Жовток — 1 шт.
- Мед — 1 столова ложка
- Соєвий соус — 1 столова ложка
Спершу обробляємо курку, залишаючи шкіру, крила та ніжки. Половину м’якоті курячих стегон ріжемо кубиком, іншу — перетворюємо на фарш. Додаємо до фаршу смажені цибулю та гриби, яйця, вершки, спеції. Батон замочуємо в молоці і теж додаємо, вимішуємо фарш і відбиваємо його.
Начиняємо курку, зашиваємо, змащуємо олією, солимо, перчимо і додаємо трохи солодкої паприки. Накриваємо пергаментом, а на пергамент кладемо ще й фольгу. Запікаємо за температури 170−180 градусів приблизно півтори години. Потім відкриваємо фольгу і допікаємо курку ще протягом 15 хвилин за 200 градусів. Далі змащуємо сумішшю з жовтка, столової ложки меду та столової ложки соєвого соусу і допікаємо ще протягом 15 хвилин.
Охолоджуємо курку за кімнатної температури, потім ставимо в холодильник на 6−8 годин, і тільки після цього нарізаємо.
— Які поради варто взяти до уваги читачам «ФАКТІВ» під час приготування цієї вишуканої страви?
— Я ставлю у піч посудину з водою, щоб курочка була соковитою. Це дуже важливо.
— Як, на вашу думку, краще декорувати стіл на Великдень?
– Кожна сім’я намагається покласти на стіл усе найкраще, що має. Гарна скатертина, гілочки верби, писанки, свічки, тематичний посуд — все це формує особливу атмосферу. В нашій сім’ї прийнято висівати пшеницю навколо тарілки, щоб проросли зелені паростки, і класти всередину паску та писанки. Це дуже гарно та оригінально. Якщо у сім’ї є діти, прикрасьте паску шоколадними фігурками зайчиків та курчат. Це дуже мило.
Раніше «ФАКТИ» друкували рецепт дуже смачної паски від кулінарки Оксани Вознюк.
Фото з архіву Оксани Вознюк