Свята вже близько. Українські митці виготовляють надзвичайні вироби. Це і текстильні іграшки, і оздоби для новорічного дерева, і авторські свічки…
Солодкі хатинки у прозорих сферах, котрі робить майстриня з Чернігова Олена Зіберт, — справжнє диво. Коли в кулі «падає сніг», це виглядає неперевершено. Прянична хатинка не тільки красива, а й дуже апетитна.
Декілька років тому роботи Олени Зіберт отримали золоту нагороду на відомому міжнародному конкурсі Cake International Virtual Edition Competition.
Нову добірку хатинок до свят Олена Зіберт виготовляє щороку. І щоразу вражає задумками.
У розмові з «ФАКТАМИ» Олена Зіберт поділилася секретами створення цієї краси та дала рецепт пряників, які кожен зможе приготувати до свят.
«Покрівля зроблена з желейних солодощів, а віконця — з мармеладу»
– Ще на минулі зимові урочистості я мріяла зробити будиночки в прозорих кулях, — каже Олена Зіберт. — Ідея виникла раптово. Я витягла коробку з новорічними прикрасами, і там була скляна сфера. Відразу подумала: було б цікаво вмістити всередину пряничну хатинку. Торік втілити задум не встигла. Отже, був час обміркувати кожну деталь — наприклад, варіанти снігу та підсвічування. Ось пряникові багатоповерхівки, я прикрасила їх невеличчкими їстівними перлинками з цукрово-білкової глазурі.
ВІДЕО ДНЯ
Пряничні будиночки Олени Зіберт не тільки красиві, але й смачні
— Дивовижно!
РЕКЛАМА
– А ось будиночки-хатки в традиційних різдвяних кольорах: червоному та зеленому. Дах збудований з желейних цукерок, а віконця, що сяють, з мармеладу .І це справжнє диво! У дерев'яній основі під кулю вмонтовано вимикач із батарейками, а наверх виведено світлодіодну гірлянду. Я роблю хатинку на основі з пряника, де посередині круглий отвір, в який потім і вставляються ці світлодіоди. Поруч із хатинкою ялинка, ельф, різдвяні палички, зефірки, їстівні намистини з цукрово-білкової глазурі…
Кожна деталь у пряничному будиночку вражає красою
«Сніг я зробила з рисового паперу. Сніжинки вийшли наче кришталеві»
— Який розмір будиночків?
РЕКЛАМА
— Діаметр скляної кулі — 13 сантиметрів, але отвір лише 7 сантиметрів. Мені необхідно було зробити ескіз так, щоб габарити пряничної хатинки не перевищували цей діаметр, інакше будиночок у кулю не помістився б.
— У соцмережах дуже багато захоплених коментарів!
– Люди пишуть, що така краса дарує позитивні відчуття. До речі, якщо струснути кулі, наповнені шматочками рисового паперу, іде «сніг». Чесно кажучи, я трусила ці кулі неодноразово, бо це видовище заворожує. Довго міркувала над тим, з чого робити сніг. Думка використовувати цукрову пудру одразу відпала, бо скляна куля швидко стає непрозорою. Цукор не підійде, бо опускається миттєво. І тоді я в блендері подрібнила рисовий папір, а оскільки він прозорий, то сніжинки вийшли ніби крижані.
Будиночки, створені Оленою Зіберт, — справжні шедеври
— Який смак у ваших пряничних хатинок цього року?
— Зі спецій я використовувала імбир і корицю. Це дуже смачно! Після того, як пряничну хатинку з'їдять, в кулю можливо покласти печиво чи цукерки, це теж має гарний вигляд. А ще діти можуть створити виріб, приміром з картону, пластиліну чи полімерної глини і, помістивши у кулю, зробити різдвяну інсталяцію.
РЕКЛАМА
«Я років у десять навчилась пекти печиво і робила це напередодні Нового року кожного разу»
— Не кожен зважиться створювати до свят пряничні будиночки. Однак спекти пряники під силу всім. Поділитесь рецептом?
— З великим задоволенням!
Рецепт пряникового тіста
- 200 г згущеного молока
- 100 г води
- 180 г меду
- щіпка солі
- 1/3 ч. л. соди
- 150 г вершкового масла
- імбир — 0,5 ч. л.
- кориця — 1 ч. л.
Усі складові помістити в сотейник, поставити на вогонь, і, помішуючи, щоб усе з'єдналося, довести до кипіння.
Зняти з вогню, почекати пів години та додати 350 г кукурудзяного борошна. І потім поступово додавати пшеничне борошно (приблизно 500 г), щоб тісто не прилипало до рук, але залишалось пружним.
Тісто замісити, загорнути в харчову плівку і на чотири години помістити в холодильник.
Розкачати тісто товщиною 2 — 3 мм, сформувати маленькі прянички. Випікати при 180 градусах 10 — 12 хвилин. Якщо ж плануєте робити пряники великі, то збільште кількість соди (до 1 ч. л.), щоб вони були м'якенькі.
— А як зробити глазур для прикрашання?
– На 1 яєчний білок візьміть 200 г цукрової пудри. Збийте міксером до блискучої білої маси. За потреби зробіть більш густу консистенцію, додавши потроху цукрову пудру. Якщо потрібен більш рідкий варіант, то по краплях додаємо воду. Потім глазур кладемо в кондитерський мішок, де відрізаємо тоненький отвір, і можна наносити будь-які візерунки на пряники.
— А як створити їстівні перлинки, якими ви прикрашали хатинки?
— Видавлюємо через кондитерський мішок з глазурі на пергамент краплі. При кімнатній температурі маленькі намистинки висихають за дві години, а великі (діаметром 1 см), — за 10 — 15 годин.
— Який термін зберігання пряничних будиночків?
— Два місяці.
— Які ще солодощі порадите приготувати до свят?
— Мандариновий мармелад на желатині. Ось рецепт.
Мандариновий мармелад на желатині
- 400 г мандаринового соку (для цього знадобиться приблизно 800 г мандаринів)
- 100 г цукру
- 35 г желатину
- 1 ч. л. лимонного соку
Мандариновий сік ділимо на дві однакові частини.
В одну частину додаємо желатин, і чекаємо, поки він розбухне. В цей час другу частину соку виливаємо в сотейник, додаємо цукор, лимонний сік і доводимо до кипіння, помішуючи, щоб розтанув цукор. Потім все з'єднуємо, і заливаємо в підготовлені силіконові формочки. Якщо силіконових форм немає, можливо будь-яку форму викласти харчовою плівкою, а потім залити масу. Даємо мармеладу охолонути до кімнатної температури, і ставимо в холодильник на 3 — 4 години. Потім дістаємо, нарізаємо на кубики — і можна куштувати. Зберігати такий домашній желатиновий мармелад потрібно в контейнері в холодильнику.
Олена Зіберт: «Мені приємно, що мої роботи дарують людям позитивні емоції»
— Як ви відзначали Новий рік у дитинстві?
– У нас вдома завжди були мандарини. Їхній запах та аромат асоціюється зі святом. Я років у десять вивчилась пекти печиво і робила це напередодні Нового року кожного разу. Оздоблювала ялинку, з паперу вирізала сніжинки на вікна. Отже, і сьогодні хочеться творити напередодні свят зимову диво-казку.
Раніше «ФАКТИ» оприлюднювали розмову з дизайнеркою Оксаною Гольською про те, що на створення колекції рукавичок її натхнули старовинні листівки.
Фото з архіву Олени Зіберт