Поговоримо про прийом «А-ля фуршет» . Чому він так називається? Фуршет – слово французьке, la fourchette – вилка, прийом названий на її честь. «А-ля фуршет» влаштовується о п'ятій годині вечора, тривалість – дві години. У крайньому випадку з шостої до восьмої вечора. Якщо не вказана на запрошенні форма одягу, можна прийти в діловому костюмі.
На «фуршет» можна приходити будь-коли. Звичайно, під кінець – це незручно, але з невеликим запізненням можна. Існує умовність у міжнародній практиці – начальник приїжджає з невеликим запізненням, підлеглий приходить вчасно. Начальник їде трохи раніше, підлеглий їде вчасно. Це пов'язано з розміщенням та подачею автомашин.
Коли влаштовують «фуршет», господарі мають усіх гостей зустрічати біля дверей. Оскільки гості приходять іноді зі значним запізненням, то фактично господарі не відходять від дверей, але так буває дуже рідко, тільки на прийомі в посольстві. Якщо ж влаштовують “фуршет” в установі, то якийсь час господарі “фуршету” стоять біля дверей, зустрічають гостей, але приблизно в середині “фуршету”, після того, як минула година, вони приєднуються до своїх гостей.
“Фуршет” проходить стоячи. Усередині приміщення або по одній зі стін накритий стіл білою скатертиною (скатертина не доходить до підлоги 5 сантиметрів). У торцях столу може стояти посуд – дві-три стоси тарілок та прилади. Наприклад, стос із 10 тарілок, з правого боку від якого лежать ножі, з лівого – вилки. Виделки кладуть на ребро, і вони лежать один за одним – 10 штук. Поруч – знову стійка з 10 тарілок, 10 ножів, 10 виделок. Правіше від посуду конусоподібно розташовані пляшки. Спочатку ставлять пляшки, за ними в кінці – келихи, починаючи з найвищих і закінчуючи найменшими – для горілки, для міцного спиртного. Далі на столі ставлять тарілки з шинкою, ковбасою, маленькі розеточки із салатом, всілякі овочі тощо. Потім можуть знову стояти чисті тарілки, спиртне та знову їжа.
А може й інший варіант. На одному столі – тільки їжа, на іншому столі викладають посуд та прилади, а офіціанти подають спиртне «у рознесення», тобто ходять по залі та пропонують присутнім взяти келихи з напоями.
І той, і інший варіанти можуть бути основними. Розглянемо перший варіант. Як поводиться гість, який отримав запрошення на «фуршет». Він входить до зали, вітається з господарями, оглядається і, якщо побачив когось із знайомих, розкланюється, звичайно, потім підходить до столу, бере тарілку та вилку, йде до того краю столу, де розкладено різну закуску. Тими приладами, що знаходяться у тарілках із закускою, він наповнює свою тарілку. Їжі треба класти не дуже багато. Чому? Необхідно пам'ятати, що з цією тарілкою треба ще підійти до того місця, де розливається спиртне, налити собі чарку, а її теж потрібно поставити на тарілку. Таким чином, у лівій руці ми тримаємо тарілку з їжею та вилкою (вилка лежить на тарілці) та чаркою. На “фуршет” приходять не для того, щоб повечеряти. “Фуршет” організують для знайомства представників різних фірм, святкування урочистих дат, презентацій, але це не вечеря.
На «фуршеті» потрібно їсти не поспішаючи, якщо ви зустріли когось із знайомих, можна навіть цокнутися, вимовити кулуарні тости, тим більше в Росії цокатися заведено, це особливий символ, обряд. В інших країнах, до речі, не цокаються. Як правильно цокатися? Потрібно підняти свою чарку так, щоб краєчки фужера або чарки були на рівні очей партнера, обов'язково дивитися йому у вічі. Якщо чоловік цокається з жінкою, то свою чарку він трохи опускає вниз. Якщо чоловік цокається з рівним, то краї чарок – на одному рівні, якщо чоловік цокається з начальником або з важливим обличчям, то потрібно також трохи приспустити чарку вниз. Чокнулися, випили, поставили чарку собі на тарілочку, лівою рукою ми тримаємо терілку, правою рукою беремо вилку і починаємо їсти, а наша чарка стоїть на тарілці. Закусили, повернули голову і побачили дуже хорошого свого приятеля, колегу, людину, до якої ви хотіли б підійти. Як це зробити? Потрібно чарку взяти в праву руку, у лівій у вас залишається тарілка з вилкою та їжею, і підійти до цієї людини. Потім чарку поставити назад на тарілку, звільнивши цим свою праву руку, і привітатися з тим, до кого ви підійшли.
На «фуршеті» тости вимовляються, але не від початку, а десь у середині або навіть ближче до кінця прийому. В основному каже господар «фуршету», а тост у відповідь – керівник делегації або почесний гість.
Все порівняно просто. Складнощі з'являються тоді, коли приносять гаряче, яке, до речі, не завжди подають. Припустимо, принесли біфштекси на блюді, де знаходиться картопля-фрі, соління, зелений горошок, а перед цією стравою лежать два прилади – ложка та вилка. Виделка та ложка – опуклою частиною на скатертині.
Як має вчинити гість? Свою тарілку із залишками їжі, чаркою та вилкою він ставить у спеціальне місце, де складається весь брудний посуд. Це може бути піднос або стіл, візок, який вивозить офіціант спеціально для брудного посуду. Поставивши використаний посуд, гість підходить заново до столу, бере чисту тарілку, вилку та ніж і підходить до біфштексів. Бачить, що тут лежать ложка та вилка. Як треба вчинити? Треба взяти вилку і увігнутою частиною покласти в ложку. Потім обидва прилади, вкладені один в інший, беремо праву руку. Потім великим і вказівним пальцями перевертаємо виделку опуклою частиною вгору. Вказівний палець виявляється між ручкою ложки та вилкою, а великий палець притримує вилку. Виходять як би своєрідні щипці, якими дуже зручно перекласти біфштекс із гарніром із загальної страви на свою тарілку. Після цього прилади, якими користувалися, необхідно повернути на місце. Якщо потрапив великий шматок біфштексу, його потрібно розрізати. Це можна зробити, знайшовши вільне місце на столі. Використаний ніж потрібно покласти у брудний посуд у відведеному місці. Далі з тарілочкою в лівій руці гість підходить до столу, наливає собі в чисту чарку вже інше спиртне (до м'яса – червоне вино, можуть бути міцніші напої). Знову ставить чарку на тарілку і повертається до свого первісного положення, тобто в лівій руці тарілка і чарка. Права рука вільна. Правою рукою п'є напій, ставить на тарілку, правою рукою бере вилку і починає їсти. Як правильно поводитися на «фуршеті»?
Потрібно пам'ятати, що «фуршет» не вечеря. Звичайно, треба і перекусити, і випити, але класти їжі потрібно не дуже багато, щоби це не виглядало некрасиво.
Прийом типу “коктейль” . Прийом «коктейль» дуже схожий з організації прийом «фуршет». «Коктейль» організують з п'ятої години вечора до сьомої, тривалість – дві години. Ті самі умови. На «коктейль» приходять у діловому одязі. Також приходить начальник із запізненням, підлеглий приходить вчасно, йде начальник трохи раніше, підлеглий – вчасно. Все те саме, що на «фуршеті». Але з невеликою різницею: на “фуршеті” подається більше закуски, на “коктейлі” – більше напоїв і майже ніколи не гаряче подається.