Щоденні атаки дронами по Києву стали для власників ресторанів Анни та Стаса Завертайло не нормальним, а радше жахливим буденним явищем. Попри небезпеку, вони продовжують працювати, адже їхнє бажання творити сильніше за страх перед Росією.
Ресторани-пекарні Zavertailo та Honey, які Анна та Стас Завертайло керують разом, вже втретє за рік постраждали від ворожих атак. Але подружжя, яке з 2014 року продає вишукані торти та випічку як місцевим, так і іноземцям, не має наміру закриватися.
“Наше бажання творити набагато сильніше за наш страх перед Росією”, — сказала Анна Kyiv Independent 8 вересня, пригощаючи кореспондента рулетом з маком та вишнями у ресторані Zavertailo, що розташований у престижному районі Золотих Воріт, поруч із Софійським собором.
Це був перший день, коли ресторан знову відкрив свої двері, і кілька відвідувачів сиділи внизу, насолоджуючись кавою та тістечками. Лише чотири дні тому віконні панорами ресторану було вибито, коли російський безпілотник, запущений з реактивним двигуном, влучив у сусідню будівлю Служби безпеки України (СБУ).
Ударна хвиля розкидала меблі, скло посипалося по всьому ресторану. Працівники миттєво зреагували, проводячи відвідувачів до підвального укриття на кухні. Подружжя в цей час перебувало в ресторані, але почуло вибух з Британського посольства неподалік, де вони мали візовий прийом перед церемонією нагородження в Лондоні наступного місяця.
Хоча жоден із працівників не постраждав, напад все ж викликав тривогу у подружжя. Це був уже другий напад за чотири місяці, і вони щойно інвестували в новий заклад Zavertailo у центрі міста. Тепер їм довелося витрачати кошти на ремонт і закрити свій найприбутковіший заклад на кілька днів.
У міру того, як Росія посилює денні атаки дронами на Київ, а кількість жертв серед мирного населення зростає, бізнеси, як-от Zavertailo, мусять адаптуватися до нової, смертельно небезпечної реальності. Раніше подружжя справлялося з нічними нападами, коли персонал та відвідувачі були вдома, але це був перший випадок, коли атака сталася вдень, коли люди працювали та обідали.
Кожна атака — це болісний досвід, що вчить подружжя новим урокам. Після першого нападу в серпні 2025 року вони закупили промислові пилососи для збору битого скла та пластикові покриття для швидкої заміни розбитих вікон. Це дозволяє їм якнайшвидше прибирати та відновлювати роботу.
“Ми жартуємо, що скоро станемо провідними СЕО з кризового менеджменту. Щоразу, коли ми стикаємося з новим рівнем кризи, нам доводиться приймати новий набір рішень”, — сказала Анна.
На щастя, подружжю пощастило мати чудову команду, яка допомагає їм. Менеджери з усіх філій працювали до пізньої ночі, щоб розчистити завали 4 вересня, розповіла Анна. “Ми всі разом”, — додала вона з посмішкою.
У пари мало часу на відпочинок, але вони знаходять енергію в приготуванні хліба та митті посуду — щось, що дозволяє зайняти руки, каже Анна. Однак їхні думки вже зосереджені на тому, як відновити роботу та покращити безпеку для своїх співробітників.
“Ми залишаємося сильними; ми підтримуємо наших людей.”
Після першого удару вони запровадили протоколи повітряної тривоги для евакуації персоналу в укриття, хоча це стає дедалі складніше в Києві, оскільки тривоги тривають годинами. Цього разу вони шукають гранти на придбання дорогої антивибухової плівки для вікон, щоб захистити їх від ударних хвиль.
Вони також відклали гроші, щоб продовжувати оплачувати рахунки та заробітну плату, коли доводиться закривати заклади або коли потік клієнтів зменшується. Загалом, збитки від нападів склали 500 000 доларів США, враховуючи витрати на ремонт та втрачений дохід. Наразі вони все ще прибуткові, але Анна каже, що вони зосереджені на “виживанні”, перш ніж думати про “зростання”.
З 2024 року їхня ситуація погіршується рік за роком, і Анна боїться наближення зими, до якої Україна, і особливо Київ, недостатньо підготовлені. Минулої зими подружжя долало тривалі відключення електроенергії за допомогою генераторів, які забезпечували їх енергією.
Але цього разу Анна побоюється масового виїзду з міста, і їхні клієнти, переважно представники середнього класу, творчі особистості, а також іноземці, є тими, хто має змогу виїхати. Компанія не може покладатися лише на ентузіазм.
“Я в істериці. Я боюся, що у нас не буде достатньо гостей, щоб отримати необхідний дохід”, — сказала вона.
Зараз їхня команда досліджує способи збереження продуктів, оскільки Росія продовжує цілеспрямовано атакувати українські ланцюги постачання продовольства. Минулого місяця атаки на логістичні центри супермаркетів спричинили дефіцит продуктів, позбавивши їхніх пекарів та кухарів шоколаду та горіхів. Цієї зими вони побоюються дефіциту ключових інгредієнтів, таких як молоко та вершкове масло.
Оскільки державних та міжнародних програм фінансової підтримки українських рестораторів мало, Завертайло покладаються на себе, щоб вижити. Їхня клієнтська база неймовірна, каже Анна, люди купують хліб, випічку та інші товари навіть після нападів.
Одним із варіантів є відкриття закладу в західній Україні, де атаки менш інтенсивні. Але через низький грошовий потік їм знадобиться інвестор. Для бізнесу, який повністю належить сім’ї протягом 12 років, знайти однодумця-партнера не завжди легко, зазначає Анна.
Навіть незважаючи на посилення атак з боку Росії, Анна каже, що вони залишатимуться в Україні. Вони усвідомлюють ризик нових пошкоджень, але хочуть підтримувати країну економічно та надавати хороші робочі місця для своїх 350 співробітників. Йдеться про те, щоб віддавати все заради побудови кращого майбутнього, навіть перед обличчям екзистенційної загрози, каже вона.
“Ми залишаємося сильними; ми підтримуємо наших людей. Ми хочемо боротися і показати, наскільки ми креативні та адаптивні”, — сказала Анна.
“Ми мріємо про щасливий кінець, але розуміємо, що його може й не бути.”