Незабаром настане Новий рік. З особливим хвилюванням чекають цього дня малюки. У поточному році знана чернігівська кондитерка Олена Зіберт створила дві добірки імбирних будиночків: до Дня Святого Миколая (про це «ФАКТИ» повідомляли раніше) і новорічно-різдвяну. Кожна дійсно чарівна.
В інтерв’ю «ФАКТАМ» кондитерка Олена Зіберт, чиї роботи кілька років тому здобули золото на Міжнародному змаганні Virtual Edition COMPETITION, розповіла про новорічно-різдвяну серію робіт і поділилася рецептом тірамісу з додаванням імбирного печива.
«На кожному моєму будиночку безліч бантів, які нині в моді»
— Ось ялинка-хатка, де живе кумедна мишка, — каже Олена Зіберт. — Вона спускається по сходах вниз і разом з пташками прикрашає свою ялинку до свят. А по закінченню свят забере солодкі цукеркові кульки з ялинки та поласує ними.
ВІДЕО ДНЯ
«На всіх моїх будиночках багато бантів, які зараз у тренді» – Ось ялинка ‐ хатинка, в якій живе смішна мишка, – говорить Олена Зіберт. – Вона по драбині спускається вниз і разом з пташками прикрашає свою ялинку до свят. А після свят зніме солодкі цукрові кульки з ялинки і поласує ними.
На створення хатки у вигляді ялинки мене надихнули дитячі малюнки моїх дітей, намальовані у той час, коли вони ще були зовсім юні. Я вирішила, що можу виготовити хатку-ялинку у формі 3-Д пряника, додавши віконця і двері з мармеладу. Імбирні частини ялинки оздоблені цукрово-білковою глазур’ю (айсингом). Сходи я зробила з пряникового тіста, сніг — з айсингу, мишку — з мастики, а пташка — це розмальований пряник.
РЕКЛАМА
Різнобарвні кульки зробила з густого айсингу жовтого, червоного, зеленого і блакитного кольорів. Відсадила з кондитерського мішка на пергамент кружечки однакового діаметра в один сантиметр і висушила протягом доби при кімнатній температурі, потім обережно їх зняла з пергаменту і приєднала айсингом на ялинку. Зверху на ялинці зав’язала бант із червоної стрічки. Банти зараз у тренді. Тому на кожному моєму будиночку цього року безліч бантів.
Цей будиночок створений у палітрі кольорів різдвяних свят
«Поєднання кориці, імбиру та гвоздики асоціюється із зимою, домівкою і комфортом»
— Кожен будиночок ніби переказує казку…
РЕКЛАМА
— Саме так. Ось два будиночки, де живуть ельфи, у кожного з них є родина. Вони товаришують, тому і будинки у них поряд. І перед кожним Різдвом та Новим роком вони допомагають Санта-Клаусу пакувати подарунки для дітлахів.
Будиночки з ельфами неначе запрошують до світу казки
— Чудово!
— А ось зелений будиночок. Тут живуть діти, з приходом зими вони роблять сніговика, і, оскільки це історія казкова, то сніговик оживає, і вони всі граються в сніжки. З настанням вечора діти повертаються додому, а сніговик їх чекає наступного ранку.
РЕКЛАМА
Життєрадісний сніговик надає композиції особливого колориту
— Чому імбирні будиночки стали взірцем зимових свят?
— Це не випадково. Спеції для імбирного печива колись були коштовними й застосовувались для випікання саме у великі свята, тому пряники асоціювалися з особливим періодом. Їх пекли взимку напередодні зимових свят, і дім наповнювався теплом і ароматами.
Казка братів Грімм про пряниковий будиночок зробила цей образ по-справжньому дивовижним. А пряник перетворився на символ свята, казки та дитячої радості. Смак пряників став улюбленим, бо він одразу викликає відчуття тепла та свята. Поєднання кориці, імбиру та гвоздики асоціюється із зимою, домом і затишком. Ці аромати заспокоюють і повертають гарні спогади. Саме тому пряничний смак з’явився не тільки у випічці, а й, наприклад, у напоях.
У тортах пряники можуть використовуватись як елемент декору. У кексах невеличкі шматочки пряника додають текстури та запашність прянощів. У мусових десертах подрібнені пряники можна використовувати як посипку. Також можливо приготувати тірамісу з додаванням пряників. Пряничні десерти мають аромат і смак зимових свят.
— Поділитеся рецептом?
— Охоче. У святковому пряничному тірамісу — поєднання класики і смаків зимових свят. Десерт виходить запашним і дуже смачним. Знадобиться печиво савоярді, великі пряники для тірамісу і декілька маленьких для прикрашання зверху (у формі ялинок, пряникових чоловічків чи сніжинок). У традиційний крем з вершків і маскарпоне додаватимемо різдвяні спеції — вони зроблять смак більш насиченим і по-справжньому святковим.
Святкове пряничне тірамісу
Рецепт (для форми 20×25 см)
Інгредієнти:
- 200 г печива савоярді
- 200 мл вершків 33%
- 250 г маскарпоне
- 6−8 великих пряників
- 100 г цукрової пудри
Для посипання:
- 2−3 ст. л. какао-порошку
Спеції (можна адаптувати під свій смак):
- 1 ч. л. меленої кориці
- ½ ч. л. меленого кардамону
- ½ ч. л. меленого імбиру
- дрібка меленого запашного перцю
- цедра ½ апельсина (за бажанням)
Для просочення:
- 350 мл міцної охолодженої кави (американо)
Каву можна зварити будь-яким зручним способом — у кавомашині, у турці або навіть використати розчинну. Головне, щоб вона була міцною: кави додаємо більше, ніж зазвичай для пиття. Перед використанням каву обов’язково охолоджуємо — це важливо, щоб печиво савоярді не перетворилося на «кашу».
Вершки збиваємо міксером до густої, кремової консистенції. Додаємо цукрову пудру, маскарпоне, спеції та цедру. Збиваємо зовсім недовго, лише до об’єднання всіх інгредієнтів. Печиво савоярді швидко занурюємо в охолоджену каву не більше ніж на 1−2 секунди.
Викладаємо перший шар савоярді у форму, зверху — приблизно третину крему. Далі — шар пряників, потім — ще третину крему. Знову — шар савоярді, просоченого кавою, і крем, що залишився. Розрівнюємо поверхню лопаткою та присипаємо какао через ситечко. Прикрашаємо маленькими різдвяними пряничками.
Кожний пряничний будиночок у різдвяно-новорічній колекції Олени Зіберт зачаровує красою
«Діти готують імбирні будиночки разом із батьками, вигадують оповідки та граються з ними»
— Які сьогодні улюблені дитячі смаки, що асоціюються із зимовими святами?
— Для дітей смак Різдва та Нового року — все, що створює атмосферу свята. Це шоколад і какао, печиво і кекси, мандарини… Але пряничні будиночки з мармеладними віконцями, що сяють від ліхтарика, і пряникові чоловічки, яких можливо розмалювати глазур’ю, залишаються унікальними. Діти випікають їх разом із батьками, оздоблюють, придумують історії та граються з ними, а запах спецій робить свято чарівним і затишним. Так різдвяні смаки стають дивовижними.
— Якою буде наступна серія імбирних будиночків?
— Маю намір зробити будиночки, де залишиться колір пряника, але буде багато різних деталей і дрібних малюнків глазур’ю.
Читайте також: Пряники без обличчя, але з душею: як «панянки» з Котельви на Полтавщині стали культурним надбанням України
Фото з альбому Олени Зіберт