Коли ми приходимо до крамниці, то бачимо цілі ряди з барвистими обгортками пиття. Сік, нектар, морс, напій із соком — може здаватися, що різниця тільки у найменуванні та обгортці. Але по суті, за цими словами криються зовсім різні вироби, як за вмістом, так і за балансом ціни та зиску.
З’ясуймо, що приховано за кожним найменуванням, і на чому виробники заробляють найбільше, збуваючи нам, по факту, воду з цукром за ціною справжнього соку.
Сік
У виготовленні він коштує більше за інші. Щоб можна було надрукувати на обгортці слово "сік", виріб має відповідати суворим нормам. Фактично, все інше вже не є соком, а тільки містить певну його частку. Наприклад, якщо ви купуєте для діток, то обов’язково шукайте слово "сік" на обгортці. Це хоч якась порука якості.
Соки бувають:
— Прямого вичавлювання. Після вичавлювання такий сік проходить легку пастеризацію (нетривале нагрівання для дезінфекції) і лише потім розливається в обгортку. Таких соків роблять найменше. Вигідніше продавати відновлений.
— Відновлені. У тару кладуть пюре (концентрований сік) і додають воду. Пастеризують нагріванням до 95 градусів. Розливають. Добре, щоб були присутні фрази: "без додавання цукру" або "містить цукор природного походження".
Нектар
Слово "нектар" звучить гарно. Можна уявити, що це такий насичений концентрат. Але все навпаки. У нектарі міститься лише деяка частина соку. В останні роки виробники дуже активно розвивають саме цю частину. Нектари продавати набагато вигідніше, ніж соки.
Найменша частка соку в нектарі залежить від виду фруктів або ягід і варіюється від 25% до 50%. Решту об’єму може займати вода з цукром. Найменше соку (від 25%) у нектарах з бананів, лимона, лайма, папаї, смородини, маракуї. Найбільше (від 50%) соку в нектарах з яблука, айви, груші.
Морс
У морсі найменша частка ягідної речовини — 15%.
Найбільше в магазинних морсах засмучує висока ціна. Пакет морсу за вартістю дорівнює такому ж пакету соку. При тому, що морс — це вода + цукор + сік із заморожених ягід (15%).
На відміну від соків, законодавство менш вимогливе до морсів і допускає в їхньому складі наявність консервантів, барвників та ароматизаторів, хоча багато виробників їх не додають. Тому важливо вивчати вміст на тарі. Виходить чудовий напій з дуже низькою харчовою цінністю. Тому, з точки зору балансу ціни та зиску, така покупка може бути не виправданою.
Напій
Відповідно до норм, вміст соку в них має бути не менше 10% (окрім лимонних та апельсинових, де цей показник ще нижчий — від 5%). При цьому, в таких напоях дозволяється використання штучних барвників, ароматизаторів, стабілізаторів, кислот та інших харчових добавок.
Щодо зиску напої максимально віддалені від соків, чого не скажеш про їхню ціну. Враховуючи найменший вміст соку та велику кількість добавок, придбання напою із соком є найменш корисним варіантом з усіх перелічених.
Джерело: Джерело
